Pizza-Pfannkuchen

21 g Eiweiß, 16 g Fett, 41 g Kohlenhydrate = 400 kcal

Zutaten:

50 g Weizenvollkornmehl
je 1 Tomate, kleines Ei
30 ml Mineralwasser
1 Prise Salz, z.B. Herbaria Sizilianisches Steinsalz
1/2 Paprika
100 g Zucchini
schwarzer Pfeffer, z.B. Trio Noir und gerebelter Oregano von Herbaria
1 TL Rapsöl
20 g Edamer (30 % Fett i. Tr.)

Zubereitung:

Mehl, Ei, Mineralwasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren (evtl. noch etwas Wasser zufügen) und etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit Tomaten in Scheiben, Paprika in Streifen und Zucchini in Würfel schneiden. 1 TL Öl in der beschichteten Pfanne erhitzen, Teig in die Pfanne gießen und Hitze drosseln. Dann das Gemüse darauf verteilen, salzen, pfeffern, mit Käse bestreuen und bei geschlossener Pfanne backen, bis der Käse Fäden zieht.